不管是午餐还是为家人朋友准备的餐点的残羹剩饭，保证食物安全非常重要。食物中毒—也叫食源性疾病—是由受污染食物中的有害病菌（如细菌）引起的。因为细菌通常不会改变食物的色香味，所以您无法判断食用该食物是否会有危害。因此，如有疑问，请扔掉它。
幸运的是，对食物进行适当的烹饪和处理可以防止大多数的食物中毒事件。
食品安全实践法则：
- 快速冷藏易腐食品，如肉类、家禽类、鱼类、奶制品和鸡蛋。
- 不要让食物在常室温下放置两个小时以上，或在90华氏度以上的温度下放置超过一个小时。
- 未煮熟的食物，如冷沙拉或三明治，也应及时食用或冷藏。
您的目标是减少食物留置在“危险区”的时间—即介于40华氏度和140华氏度细菌会迅速生长的区间。
如果您要去野餐或举行野炊，请谨记：
- 将冷食放在装有冰块或冷冻凝胶袋的冷藏箱中，直到食用时再取出。
- 为了保证食物的口感和安全，可以考虑将装有冷食的容器或盘子放在一层或一碗冰上。
- 另备一个饮料冷藏箱，因为食物冷藏箱开合频繁会影响箱内温度。
更多提示，请参阅食品和药物管理局网站《户外用餐时如何安全处理食物》。
虽然您不应该用慢煮锅来重新加热食物，但您可以利用它们给热食保温。请将热食保持在140华氏度或以上，这一般处于慢煮锅的低温设置上。提示：当您为一大群人准备饭菜，需要将做好的汉堡或烤肉保持热度时，这种方法很适用。
残羹剩饭可以在冰箱里保存三到四天。过了这段时间后，食物中毒的风险就会增加。如果您认为四天内无法将残羹剩菜食用完，请马上将其冷冻。食用残羹剩饭前，请在炉子、传统烤箱或微波炉中重新加热，直到内部温度达到165华氏度。—Katherine Zeratsky注册营养学家/领照营养师 ，于妙佑医疗国际(Mayo Clinic)罗切斯特院区工作已20年有余。其专业领域涵盖从保健营养学到儿科。
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妙佑医疗国际是一所致力于创新并集临床实践、医学教育和科学研究为一体的非营利机构，以恻隐之心竭诚提供精湛医术和解决方案给需要治疗的每个人。请访问妙佑医疗国际新闻网，取得更多妙佑医疗国际的新闻信息。
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